土豆之所以呈现紫色，是因为其含有一种叫做花青素的天然色素。这种花青素在土豆的皮肤中，使得土豆呈现紫色或深蓝色。并不是所有的土豆都是紫色的，市场上也有白色、黄色等颜色的土豆。
紫色的土豆是可以食用的，它们与其他颜色的土豆并没有太大的营养差异。紫色土豆富含维生素C、维生素B6、钾、纤维等营养物质，有助于提高免疫力、消化系统健康和血压控制。紫色土豆也含有花青素，这种天然色素具有抗氧化和抗炎的作用，对身体健康有益。
土豆含有一定量的毒素——龙葵碱。所以，在食用土豆时，应将它们煮熟或烹饪成其他形式，以减少龙葵碱的含量。如果土豆表面有发芽、变绿或淤泥的部分，应将这些部分切掉后再进行食用，以确保食品安全。
