要做出比较酥脆的椒盐基围虾，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
- 基围虾：新鲜的基围虾，剥去壳，去掉虾线
- 面粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 干辣椒：适量，切碎
- 葱姜蒜：适量，切末
- 食用油：适量
2. 腌制虾肉：
- 将虾肉用少量盐、胡椒粉腌制片刻，让其入味。
3. 涂抹面粉：
- 将腌制好的虾肉均匀地涂上一层薄薄的面粉。
4. 准备炸料：
- 取一个碗，打入一个鸡蛋，将蛋黄和蛋白打散并混合均匀，可加入少许盐和胡椒粉提味。
5. 炸制虾肉：
- 锅中倒入足够的食用油，加热至中高温。
- 将涂抹了面粉的虾肉逐个放入打散的鸡蛋液中浸湿，再放入炸料中均匀裹上一层。
- 把裹好炸料的虾肉放入热油中慢慢炸，小火炸至金黄色，虾肉变得酥脆。
6. 准备椒盐：
- 另取一个锅，加热少量的食用油。
- 锅热后，放入切碎的干辣椒和葱姜蒜末，用小火炒出香味。
- 加入适量的盐和胡椒粉，再将炸好的虾肉放入锅中，迅速翻炒均匀，使其均匀裹上香辣的椒盐。
7. 上桌：
- 将炒好的椒盐基围虾装盘，可撒上一些葱花和辣椒碎作装饰。
- 尽快享用，以保持酥脆的口感。
尽量遵循以上步骤，可以制作出酥脆可口的椒盐基围虾。
