蛋清比蛋黄更容易消化。蛋清主要是由蛋白质组成，而蛋黄则含有较多脂肪和胆固醇。由于蛋白质不含脂肪，因此蛋清更容易被胃酸分解和吸收。蛋黄中的脂肪和胆固醇含量较高，消化过程需要更多的胆汁和酶的参与。所以，蛋清比蛋黄更容易消化。
只要保证容器和打蛋工具无油无水、蛋清不混蛋黄，分次加糖打发就能把蛋清打发成蓬松类似奶油的状态，打发好的蛋清可以用来制作各类烘焙甜点和创意点心。
