要想炒出嫩滑又好吃的辣椒猪肝，以下是一种简单的做法供参考：
材料：
- 猪肝：250克，切片
- 辣椒：2个，切片
- 姜：适量，切丝
- 蒜：适量，切末
- 料酒：2汤匙
- 酱油：1汤匙
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肝片用料酒、酱油、盐和鸡精腌制15分钟，使其入味。
2. 热锅热油，加入蒜末和姜丝炒香。
3. 加入辣椒片炒匀。
4. 将腌制好的猪肝片加入锅中翻炒，快速翻炒至肉变色。
5. 继续翻炒，直到猪肝片变嫩。
6. 最后加入少许盐和鸡精调味即可。
小贴士：
- 猪肝切片前可以用清水浸泡30分钟，去除血水，使猪肝更加嫩滑。
- 炒猪肝时要快火快炒，只炒熟而不煮老，这样保持猪肝的嫩滑口感。
- 可以根据个人口味加入适量的辣椒或调味料，增加风味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
