要让牛排又嫩又好吃，可以尝试以下做法给小孩子吃：
1. 选用嫩度较高的牛排部位，如里脊肉、嫩肩肉或眼肉等，这些部位的肉质较嫩。
2. 在烹饪前，将牛排用刀背敲打几下，帮助肉质变得更嫩。
3. 使用酸性调味料进行腌制。可以将牛排用柠檬汁、醋或酸奶等腌制约30分钟，这些酸性成分会分解牛排中的蛋白质，使其更加嫩滑。
4. 使用肉嫩粉或酶粉进行腌制。按照产品说明，在牛排上撒上适量的肉嫩粉或酶粉，腌制一段时间后再烹饪，可以增加牛排的嫩滑口感。
5. 选择适当的烹饪方法。可以选择煎、烤、炒等方法烹饪牛排。煎的话，可以先用高温煎一分钟，然后转为中小火煎熟，这样可以保留牛排的嫩滑口感。
6. 注意烹饪时间。不要过度煮熟牛排，以免过分失去嫩滑口感。根据牛排的厚度和口感要求，烹调时间可以掌握在3-5分钟左右。
7. 在烹饪过程中适当添加调料，如盐、胡椒粉、蒜粉等，以增添牛排的味道。
8. 在烹饪完成后，用保鲜膜包裹住牛排，静置一会儿，这样可以让牛排内部的汁水均匀分布，使其更加嫩滑。
9. 切片食用时，要顺着肉纹切割，这样可以保持肉质的嫩滑口感。
以上是一些方法，具体根据个人口味和孩子的喜好来进行调整，祝您和您的孩子们享受美味的牛排！
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
