海带在煮熟的过程中会变软和煮烂，海带中的一种物质叫做藻胶（即海藻酸钠）在高温下容易溶解。藻胶是海带细胞壁的主要成分之一，具有黏性和胶凝性，它能够使海带保持结构稳定和弹性。当海带被加热时，藻胶会开始溶解，导致海带变软和煮烂。海带在煮的过程中会发生煮化掉的现象。
带盐的新鲜海带可根据计划食用的时长，选择冷藏、冷冻、干藏三种方式保存，都能有效延缓变质、保持原有口感。2.中长期冷冻：先冲掉海带表面的浮盐沥干水分，按照每次吃的量分成独立小份，每份分别用保鲜袋密封好，挤出袋里多余的空气后放进冰箱冷冻层保存。
