水磨糯米粉和糯米粉是两种不同的制作工艺和原料所制作的产品。
1. 制作工艺：
- 水磨糯米粉是将糯米浸泡后经过水磨、过滤、蒸煮等工艺制作而成。这种制作工艺可以使糯米粉更加细腻，口感更加滑嫩。
- 糯米粉则是将糯米磨碎后制作而成。制作工艺相对简单，没有经过水磨等步骤。
2. 原料区别：
- 水磨糯米粉的原料为糯米，经过水磨后制作而成。水磨的过程可以去除一部分杂质，使糯米粉色泽更白，质地更细腻。
- 糯米粉的原料同样为糯米，但制作过程相对简单，没有经过水磨等步骤，因此质地稍显粗糙。
水磨糯米粉相对于糯米粉来说，质地更细腻，口感更滑嫩。在制作一些需要口感细腻的传统糕点、汤圆等食品时，一般会选择水磨糯米粉。而糯米粉则常用于一些不需要特别细腻口感的食品制作。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
