腌萝卜是一道非常传统的中国咸菜，制作起来大致可以分为以下几个步骤：
1. 选购新鲜的萝卜，建议选择白色的品种，并去除表皮。
2. 将萝卜切成块或片，根据个人口味选择厚度。通常情况下，腌制后的萝卜会变软，所以可以选择稍厚一些的切片。
3. 将切好的萝卜放入一个干净的容器中，加入适量的盐。每一斤萝卜可以加入25克盐左右。可以根据个人口味增减盐的数量。
4. 腌制前，可以加入一些调料增加风味。例如，可以加入一些辣椒粉或酱油，也可以加入一些蒜末或姜末等。
5. 搅拌均匀后，用手将盐和调料均匀地抓搓在萝卜上，确保每一片萝卜都均匀沾满盐。
6. 腌制后，将萝卜放在室温环境下静置一段时间（通常需要1-2小时）。期间，盐会渗透入萝卜内部，达到腌制的效果。
7. 将腌制好的萝卜放入密封的容器中，并将其放入冰箱中保存。腌制的时间一般为1-3天，这样可以让萝卜更加入味。
8. 每天打开容器，搅拌一下腌萝卜，并观察是否出现异常。如果有发霉或变质的情况，需要及时处理。
9. 经过腌制后，就可以享受美味的老式腌萝卜了。可以搭配粥、米饭或者其他菜肴一同食用。
腌制的时间和盐的使用量可以根据个人口味和环境温度进行调整。
