新鲜银耳保存的方法如下：
1. 将新鲜银耳洗净，切成合适的块状或大小适中的片状。
2. 将银耳放入清洁的塑料袋或密封容器中。
3. 将银耳放入冰箱冷冻室保存。冷冻温度应保持在-18℃以下。
4. 如有需要，可以事先将银耳煮熟，然后再冷冻保存。煮熟的银耳可以更长时间保存。
5. 冷冻保存的银耳在使用前，先将其解冻，然后根据需要进行处理。
冷冻保存的银耳在解冻后质地可能会有一些变化，比如变得稍微软一些。在使用时，可以根据需要进行烹饪处理，如炖、煮或蒸，以确保银耳的口感和风味。冻藏时间不宜过长，一般建议在3个月内食用完。
