绿豆有些是硬的可能有以下几个原因：
1. 成熟度不同：绿豆的硬度与其成熟度有关。成熟度较高的绿豆通常更硬。尚未完全成熟的绿豆可能较软。
2. 储存时间：长时间储存的绿豆可能会变硬。绿豆中的水分逐渐减少，导致变硬。
3. 处理方法：绿豆在加工过程中可能经过烘干、磨皮等处理，这些处理方法可能会导致绿豆表面更硬。
4. 品种差异：不同品种的绿豆硬度也可能存在差异。一些品种的绿豆可能更容易变硬。
无论是硬的还是软的绿豆，在烹饪前都需要先清洗和浸泡，使其变软，以利于烹饪和消化吸收。
绿豆要泡水主要是为了缩短烹煮时间、优化食用口感，同时还能筛选坏豆、激活发芽活性，提升食用体验和安全性。如果是要生发绿豆芽，泡水还能打破绿豆的休眠状态，激活内部的活性物质，大幅提高出芽率，加快发芽速度。
