牛肉炖的时间取决于你想要的口感和质地。牛肉需要炖煮至变得柔软，通常需要2至3个小时。而白萝卜则可以在牛肉快要炖煮完成时加入，以免过度煮烂。你可以根据自己的喜好，在牛肉炖煮后的最后30分钟至1小时加入白萝卜，以便使其煮熟并留有一些口感。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
