1.将竹笋用水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2.将竹笋的顶部切掉，使其平整。
3.用刀将竹笋切成段，可以根据个人口味选择段的长度，一般为3-5厘米。
4.将竹笋段切成薄片，可以根据需要切成薄片或者厚片。
5.如果需要将竹笋段切成丝状，可以将薄片叠加在一起，然后再切成细丝即可。
6.切好的竹笋可以用清水浸泡一段时间，这样可以去除部分苦味和杂质，然后沥干即可使用。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
