白菜炒绿豆芽是一道简单而美味的家常菜。以下是一个简单的食谱，供参考：
材料：
- 白菜：适量
- 绿豆芽：适量
- 大蒜：适量，切碎
- 姜：适量，切丝
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 黑胡椒：适量（可选）
步骤：
1. 将白菜洗净，切成小块。绿豆芽洗净备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末和姜丝，炒出香味。
3. 加入白菜和绿豆芽，翻炒均匀。
4. 加入少量水，盖上锅盖，用中小火煮熟。
5. 适量加入盐和酱油，调味。可根据个人口味选择加黑胡椒增加香味。
6. 继续煮熟至菜熟透即可。
注意事项：
- 炒菜的时间不要过长，以保持蔬菜的鲜嫩口感。
- 在炒白菜之前可以将白菜焯水，这样可以去除菜中的杂质，提高菜的质量。
- 炒绿豆芽时，加入盐和其他调味料可以提升其味道。
尽管这个食谱是最基本的炒白菜炒绿豆芽的做法，你也可以根据个人口味加入其他蔬菜和调味料，制作出更多变化的菜品。
发绿豆芽变紫主要是光照刺激催生花青素积累导致，属于正常的非变质现象，只要豆芽没有腐坏发黏，就可以正常食用，不会危害健康。发绿豆芽最合适的温度在20-25℃左右，如果环境温度长期偏低，大多低于18℃，绿豆发芽的代谢速度变慢，叶绿素合成受阻，就会转而积累花青素，最终导致豆芽变紫。
