要炖成奶白色的排骨汤，可以采用以下原理：
1. 选用白色的排骨：选择骨质白净的排骨，如猪骨或牛骨。这样能够让炖汤时排骨的色素少，并且容易得到白色的汤底。
2. 汤水初煮前的处理：将排骨放入冷水中浸泡一段时间，可去除部分血水和杂质。然后用热水焯水，煮开后撇去浮沫，再冲洗干净排骨。
3. 炖煮时控制火候：选择小火慢炖，慢慢释放排骨的营养和味道。炖煮的时间较长，可以让排骨慢慢溶解，使汤底更加浓郁。
4. 加入其他食材：可以在炖煮过程中添加一些白色的食材，如白萝卜、白菜、干贝或鲍鱼等，这些食材可以让汤底更加奶白。
5. 去除杂质：炖煮结束后，可以用滤网过滤掉排骨和其他食材，去除杂质，使汤底更加清澈。
通过以上步骤，就能够炖制出奶白色的排骨汤。
