干炒牛河是河粉吃的做法之一，香滑不粘，镬气十足，家常做也能做出馆子味。
1. 提前处理好食材，鲜河粉买回来先轻轻抖散开，要是用干河粉就提前用温水泡软，一定要***沥干水分，这是炒出来不粘坨的关键；牛里脊切薄薄的片，加1勺生抽、半勺料酒、少许玉米淀粉和一勺食用油，抓匀腌10分钟，再准备一把绿豆芽、几根香葱段，喜欢吃辣的可以切点小米辣。
2. 先滑牛肉，热锅倒多一点油，烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热气），把腌好的牛肉倒进去快速划散，炒到牛肉刚刚变色就立刻盛出来，留在锅里会老，这一步不能省。
3. 炒河粉，锅里留少许底油，放葱白段爆香，接着倒沥干水的河粉，全程用筷子挑散翻炒，不要用锅铲用力压，不然河粉很容易碎；加1勺生抽、小半勺老抽提色、一点点白糖提鲜，翻炒均匀后放入绿豆芽和滑好的牛肉，保持大火快速翻炒1分钟左右，闻到豆芽的清香味就关火，撒上剩余的香葱段就能装盘了。
