要让牛肉比较烂的快，可以尝试以下方法：
1. 剁碎：将牛肉切成小块或剁碎，这样会使肉质更加松软，容易煮烂。
2. 涮水：将牛肉放入开水中涮烫一两分钟，然后捞出备用。这样可以去除血水和异味，同时也能帮助软化牛肉纤维。
3. 腌制：将切好的牛肉块用一些酱油、料酒、盐、糖和生粉进行腌制，腌制时间约30分钟至1小时。这样会使牛肉入味，同时提前软化。
4. 蒸煮：将腌制好的牛肉放入蒸锅中蒸煮，时间约15-20分钟。蒸煮可以保留牛肉的鲜嫩口感，同时又能达到煮烂的效果。
5. 炖煮：将牛肉块放入砂锅或压力锅中，加入适量的调料和水，炖煮时间约1-2小时，直到牛肉变得非常烂。炖煮可以将牛肉的纤维完全软化，达到烂烂的口感。
以上方法仅供参考，具体烹饪时间和方法可以根据自己的口味和喜好进行调整。
