核桃有苦涩味的原因有以下几点：
1. 苦味物质：核桃中含有一种叫作『核桃英黄酮』的物质，它是一种苦味物质，会给核桃带来苦涩的味道。
2. 硫酸铜：为了防止核桃果仁受到腐败和虫害，种植核桃的过程中常常会使用化学物质硫酸铜进行喷洒。如果核桃没有经过充分的处理和洗涤，残余的硫酸铜会使核桃带有苦涩的味道。
3. 不成熟：不成熟的核桃会含有较高的鞣酸，鞣酸会给核桃带来苦涩的味道。
4. 不同品种：不同品种的核桃味道会有所不同，一些品种的核桃可能更苦涩一些。
核桃中的苦涩味道是由于其中的苦味物质、残留的农药成分等因素造成的。如果不喜欢核桃的苦涩味道，可以尝试将其浸泡在水中或者用烤箱烤熟，以减少苦味物质的含量。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
