茴香（也叫葱状芹菜）是一种具有特殊香味的香料，搭配不同菜品都能增添风味。如果要用茴香来包饺子，可以尝试以下几种搭配：
1. 茴香猪肉饺子：将茴香和绞肉一起搅拌成馅料，再包入饺子皮中。茴香的香味能与猪肉的鲜甜相互融合，味道独特。
2. 茴香虾饺子：将茴香与鲜虾一起搅拌成馅料，包入饺子皮中。茴香的清香能平衡虾的鲜味，口感更加丰富。
3. 茴香鸡肉饺子：将茴香和鸡肉一起搅拌成馅料，包入饺子皮中。茴香能消除鸡肉的腥味，使饺子更加美味。
茴香还可以与蔬菜搭配来制作素馅饺子，例如茴香胡萝卜饺子或茴香菠菜饺子。根据个人口味偏好，可以根据以上建议进行搭配。
