将生牛肉放在冷冻室30分钟，使其稍微硬化。然后取出并用锋利的刀将牛肉切成薄片。切片时，可以将牛肉放在切菜板上，用手轻轻压住牛肉，再沿着纹理切片，使切面更加光滑。切片后，可以用肉锤轻轻敲打牛肉片，使其更加薄而均匀。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
