煮银耳汤中间可以加冷水，但要注意加水的方式和时间。煮银耳汤时一开始就加入足够的水，尽量不要中途加水。煮汤需要一定的时间来释放银耳的营养成分，频繁加水和倒掉汤汁会导致营养流失。如果因为煮汤过程中水分不够，可以在最后几分钟的时候加入适量的冷水。这样可以保证银耳的口感和营养不受太大影响。
玉米和鸡蛋冷水下锅，大火煮开转中小火，总共煮8-12分钟即可熟透，关火焖1-2分钟口感更好。2水完全烧开冒泡后，转成中小火保持微沸状态煮制：普通鲜嫩玉米加中等大小的鸡蛋，煮8分钟就足够熟透；如果是甜度偏低的老玉米，或是个头偏大的土鸡蛋，延长煮制时间到12分钟就行，不要久煮，否则鸡蛋会发柴塞牙，玉米的清香味也会流失很多。
