炒竹笋为什么是苦的能吃吗

　　炒竹笋有时会带有苦味，竹笋含有一种叫做苦味素的物质。苦味素是竹笋的天然防御机制，帮助竹笋抵抗昆虫和其他有害生物的侵袭。

　　虽然有苦味，但是苦味素对人体并无害处，可以安全食用。通过一些处理方法，可以减轻竹笋的苦味。一种方法是在烹饪之前将竹笋片浸泡在水中，以去除部分苦味。另一种方法是将竹笋在开水中焯烫一下，然后再进行烹饪。

　　炒竹笋是一道非常受欢迎的菜肴，其苦味可以与其他食材的鲜味相互衬托，增加口感层次。个人口味不同，如若不喜欢苦味，也可以选择其他烹饪方式或者选用无苦味的竹笋品种。