将新鲜竹笋冲洗干净，去除泥沙和表面的杂质。然后根据个人喜好，将竹笋切成适合自己使用的大小。接下来有两种保存竹笋的方法：
1. 冷冻保存：
将切好的竹笋块放入密封冷冻袋中，尽量将空气挤出袋子后密封。然后将冷冻袋放入冷冻室冷冻。这样可以使竹笋保存时间更长。
2. 油炸保存：
将切好的竹笋块放入热锅中炸至微黄色，然后捞出沥油。待竹笋块完全冷却后，放入干净、密封的容器中保存。每次使用时，可以将油炸过的竹笋块放入清水中浸泡片刻，然后用清水冲洗掉多余的油分。
以上两种方法都可以将竹笋保存到冬天，但是冷冻保存的竹笋在口感上更接近新鲜竹笋，而油炸保存则更适合做炒菜等烹饪用途。根据个人需要和喜好选择适合的保存方法。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
