核桃在成熟过程中会逐渐变红，核桃果壳中含有一种叫做类黄酮的物质，它会在果实成熟时逐渐积累并导致果壳变红。类黄酮是一种强氧化剂，可以帮助核桃抵御害虫和病菌的侵袭，并保护内部果仁不受损害。核桃红色的果壳也有助于吸引动物来消食果实，以帮助种子传播。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
