牛排和牛肉并不完全相同。牛肉是指整只牛的肉，包括牛排、牛腩、牛腿肉等各个部位。而牛排是指从牛的背部或腰部切下的肉块，通常是肌肉较嫩、质地较细腻的部分。所以可以说，牛排属于牛肉的一种。
想要熬出鲜香味浓、不腥不柴的牛排骨汤，按照泡出血污、冷水焯水、小火慢炖的流程做就很合适，成品汤清味鲜，排骨肉也软嫩不柴。
