海带的褐色是由其含有的一种叫做褐藻胶的多糖类物质造成的。褐藻胶是一种大分子多糖，其分子结构中含有大量的酮糖，这些酮糖使其呈现出褐色。海带还含有叶绿素和类胡萝卜素等色素，这些色素也会使海带呈现出褐色。褐色是海带体内多种色素的共同作用结果。
炖海带要烂得快，关键在于提前充分泡发、添加酸性物质软化、控制火候与时间，搭配肉类食材效果更佳。小贴士：海带久煮易释放黏液，炖时可撇去浮沫，汤更清澈。消化弱者可将煮好的海带打成泥，既保留营养又易吸收。
