牛肉切丝的方法有很多，以下是一种常用的方法，可以使牛肉更嫩：
1. 选择适合切丝的牛肉。选择牛里脊或牛眼肉，因为它们比较嫩。
2. 将牛肉放入冷冻室中，冷冻20-30分钟，使其稍微硬一些，这样切丝时更容易。
3. 将冷冻的牛肉切成薄片，每片大约0.3-0.5厘米厚。
4. 将薄片牛肉摆放在切菜板上，用刀切成细丝。注意刀要保持锋利，切的时候要用力均匀。
5. 切细丝后，可以用刀背或肉锤轻轻敲打牛肉丝，使其更加嫩软。
6. 如果需要进一步提高嫩度，可以用少量的食用淀粉和少许生抽腌制牛肉丝，腌制时间大约10-15分钟，之后再入锅烹煮。
切丝前的冷冻和切丝后的敲打牛肉都可以帮助打断牛肉的纤维，使其更加嫩滑。适当的腌制时间和使用淀粉也能增加牛肉的嫩度。
