要做出软烂入味的牛肉、鲜醇不膻的牛肉面底汤，选带油花的牛腩搭配牛棒骨增香，用泡出血水后慢炖的方法就能做好。
1 预处理食材。把牛腩切成3厘米左右的大块，牛棒骨提前敲断，一起放进冷水中浸泡2-3小时，中间换1-2次水，把里面的血水充分泡出来，这步比单纯焯水更能去膻味，还能保住原生肉香。再准备配料：葱段、姜片、1颗八角、1小块桂皮、2片香叶、1个干辣椒，喜欢带点清甜口感的可以再加半块洋葱、一小块胡萝卜。
2 焯水去腥。把泡好的牛肉和牛骨一起冷水下锅，加两勺料酒、3片生姜，开大火煮沸，边煮边把浮起来的脏浮沫***撇干净，撇净后再煮3分钟，把牛肉和牛骨捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，千万不要用冷水冲，不然牛肉突然遇冷收紧，后续怎么炖都不软嫩。
3 炖牛肉熬底汤。砂锅里加足量的温水，把冲干净的牛肉、牛骨和所有配料放进去，加1大勺生抽、小半勺老抽调色，一小勺白糖提鲜，盐先别放（提前加盐会让牛肉收缩发紧，口感变柴），大火烧开后立刻转最小的火，盖盖子慢炖1.5-2小时，炖到用筷子能轻松扎透牛肉就关火，先把牛肉捞出来放凉，剩下的就是鲜浓的牛肉面底汤，吃之前加适量盐和白胡椒调味就可以了。
