猪肝如果有腥味和躁味，可以采取以下几种方法去除：
1. 酒精浸泡：将切好的猪肝放入酒精中浸泡几分钟，然后用清水洗净，可以去除腥味。
2. 盐水浸泡：将切好的猪肝放入盐水中浸泡片刻，然后用清水洗净，可以去除腥味并增加鲜味。
3. 泡牛奶：将切好的猪肝放入牛奶中浸泡几分钟，然后用清水洗净，牛奶可以中和腥味。
4. 姜葱爆炒：在炒猪肝之前，可以先用姜葱烹炒一下，去除躁味。
5. 白醋腌制：将切好的猪肝放入白醋中腌制一段时间，然后用清水洗净，白醋可以去除腥味和躁味。
以上是一些去除猪肝腥味和躁味的方法，可根据个人口味选择适合自己的方法。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
