新鲜百合的涩味主要来自于其中的一种物质叫做草酸钙。如果想要去除百合的涩味，可以采取以下几种方法：
1. 烹饪前浸泡：将新鲜百合剥去外皮，然后将其切成合适大小的块，放入清水中浸泡30分钟，以帮助去除一部分草酸钙。
2. 煮沸浸泡：将百合放入滚水中焯水1-2分钟，然后将其捞出，放入冷水中浸泡10分钟，再沥干备用。这样可以进一步去除多余的草酸钙。
3. 酸化处理：将准备好的百合块放入加了少量醋或柠檬汁的水中浸泡片刻，再用清水漂洗。酸性物质可以中和草酸钙，减少涩味。
4. 炒煮加糖：将百合块放入锅中炒煮，加入适量糖或蜂蜜，控制火候，煮熟即可。糖的甜味可以中和部分涩味。
5. 配料搭配：可以将百合与一些具有清香味道的配料搭配烹饪，如鲜虾、鸡肉、蘑菇等，以增加风味和掩盖涩味。
每个人对涩味的敏感程度不同，如果以上方法均无法达到去涩的效果，可能是因为个人对百合的涩味较为敏感，建议适量食用或选择其他食材替代。
