脆脆的五花肉是一道经典的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 五花肉块
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 生姜
- 蒜末
- 辣椒粉（可选）
- 生抽
- 糖
步骤：
1. 将五花肉切成薄片，用刀背拍打几下，使其更加松软。
2. 将五花肉片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和腌制20分钟，使其入味。
3. 在热锅中加入适量的油，放入腌制好的五花肉片，煎至两面金黄，肉片变得脆脆的。
4. 锅中留少许底油，加入切碎的生姜和蒜末炒香。
5. 可选择加入辣椒粉炒香，增加口味。
6. 加入少许生抽和糖调味，调成汁状。
7. 将煎好的五花肉片放入锅中，迅速翻炒均匀，让肉片均匀裹上调味汁。
8. 炒至五花肉片松软，并均匀上色。
9. 装盘即可。
这样做出的脆脆五花肉外酥里嫩，口感香脆，回味无穷。可以作为主食或者配菜享用。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
