荞麦无法做成面条的主要原因是其面筋含量较低。面筋是面粉中的蛋白质，是制作面条时形成筋膜结构的重要成分。荞麦面粉中的面筋含量较低，导致制作出的面条无法具有弹性和韧性，容易断裂。荞麦面粉的黏性也较低，难以形成粘合力，无法将面条粘合在一起。荞麦适合制作成馒头、饼干、面包等，而不适合制作面条。
对大多数日常饮用的普通人群来说，甜荞麦比苦荞麦更好喝，只有偏爱厚重焦苦风味的小众爱好者会更喜欢苦荞麦。只有吃了重油重盐的火锅烧烤之后，需要解腻压味的时候，苦荞麦的焦苦厚重反而更舒服，也只有常喝这种风味的人，才会觉得它比甜荞麦更好喝。
