竹笋含有丰富的纤维素和膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止便秘。竹笋中也含有一种叫竹笋硷的物质，当摄入过多时可能会对人体造成不适。
竹笋硷是一种碱性物质，摄入过多会增加胃肠道的负担，造成胃酸分泌增多，可能引起腹胀、恶心、呕吐等不适症状。竹笋硷还会与人体内的铝结合形成铝盐，长期摄入过多可能导致铝中毒。
竹笋中还含有一些抗营养物质，如植酸和草酸等，过多摄入会影响人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收利用。
所以，虽然竹笋是一种美味的食材，但为了保持身体健康，还是需要适量食用，避免过量摄入。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
