竹笋可以搭配多种菜做饺子馅，
1. 猪肉竹笋馅：将猪肉剁碎，加入切碎的竹笋、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。
2. 韭菜竹笋馅：将韭菜切碎，加入切碎的竹笋和适量的豆腐干，调入盐、鸡精等调味料，拌匀。
3. 鸡肉竹笋馅：将鸡肉剁碎，加入切碎的竹笋、胡萝卜丝等，调入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
4. 虾仁竹笋馅：将虾仁剁成虾泥，加入切碎的竹笋、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。
5. 香菇竹笋馅：将香菇切碎，加入切碎的竹笋、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。
这些馅料可以根据个人口味适量调整，也可以混搭使用，使饺子馅更加丰富多样。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
