紫薯的苦味通常是因为其中含有一种叫做花青素的营养物质。花青素是一类具有抗氧化活性的天然色素，常见于紫色和蓝色的植物中。虽然花青素对人体有益，但在紫薯中的含量较高，因此会给紫薯带来一定的苦味。
若紫薯长时间暴露在空气中，也会出现一种苦味。紫薯中的酪氨酸氧化酶会与空气中的氧气反应，产生苦味物质。
不同品种的紫薯苦味程度可能有所不同。部分紫薯品种经过改良或烹煮后，苦味可能会有所降低。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
