蛋黄和蛋清都是非常营养的食物，但各自含有不同的营养素。
蛋黄富含脂肪、胆固醇、维生素A、D、E和K等脂溶性维生素，以及矿物质如铁、锌和硒。蛋黄也是蛋的主要蛋白质来源，同时含有丰富的胆碱，这是一种对神经和心血管系统有益的营养物质。
蛋清富含蛋白质，而且不含脂肪和胆固醇。它是一种高质量的蛋白质来源，含有必需氨基酸。蛋清也含有矿物质如钠、钾和磷。
蛋黄和蛋清都有各自的营养价值。如果你希望摄取较多的蛋白质和较少的脂肪和胆固醇，那么蛋清是一个不错的选择。如果你希望获得更多的脂溶性维生素和矿物质，那么蛋黄是一个更好的选择。多样化饮食中同时摄入蛋黄和蛋清是的选择。
早上吃带壳水煮的完整鸡蛋最有营养。很多人吃鸡蛋会特意扔掉蛋黄，其实鸡蛋里大部分维生素、矿物质以及对眼睛友好的叶黄素都集中在蛋黄里，只要没有医嘱要求严格控制胆固醇，每天吃一整个完整的水煮蛋，才能吃全鸡蛋的全部营养。
