要保持百合的鲜白色，可以采取以下措施：
1. 切片后，用清水浸泡5-10分钟，然后清洗干净。这样可以去除多余的淀粉和杂质。
2. 炒之前，用滚水焯一下百合片，时间不要太长，大约20秒左右。焯水可以去除百合片表面的黄色物质，让百合更加鲜白。
3. 使用慢火炒制，不要用高温油炸或者高温煮。高温容易使百合变黑。
4. 在炒制过程中，可以适量加入一些酸性的食材，如柠檬汁或醋。酸性物质可以起到保持百合颜色的作用。
5. 炒制过程中，最后加入一点点糖，可以增加百合的甜度，并保持其颜色。
6. 炒制完成后，不要过度煮熟，以保持百合的脆嫩口感。及时取出炒好的百合片，避免继续炒制导致变黑。
通过以上方法，可以使鲜百合保持原本的白色，呈现出更美味可口的炒菜。
