要使莴苣烧得发黄，可以尝试以下方法：
1. 切片或切段后，将莴苣放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻。这个步骤有助于保持莴苣的鲜绿色。
2. 在锅中烧热少许油，加入蒜蓉或姜蓉炒香。
3. 加入莴苣，翻煮约1分钟。
4. 加入适量的盐、糖和生抽调味。
5. 加入少量清水，盖上锅盖焖煮约2-3分钟，直到莴苣变软。如果需要更柔软的口感，可以适量延长焖煮的时间。
6. 加入少量鸡精或其他调味料提鲜，快速翻炒均匀。
这样处理后的莴苣应该会保持发黄的颜色。
想要炒出来的莴苣保持脆嫩青绿不变色，只要做好预处理、火候控制、调味出锅三个关键细节就能实现。3、调味晚放盐及时出锅，很多人习惯炒的时候早放盐，盐会提前吸出莴苣内部的水分，不仅让莴苣软塌发蔫，还会加快变色，等莴苣炒到八九分熟、口感还是脆挺的时候再加盐，翻匀十几秒就可以出锅了，炒的时间越久越容易发黄变色。
