要使牛肉容易烂，有几种方法可以尝试：
1. 酸化处理：可以用柠檬汁、醋或酸奶来浸泡牛肉片，酸性物质能够使肉质更加嫩化。将牛肉浸泡在酸性液体中，大约30分钟至2小时，然后烹饪即可。
2. 剁打：使用肉槌或者刀背来剁打牛肉，这样可以松弛牛肉纤维，使其更容易烂煮。
3. 低温长时间烹饪：将牛肉放入慢炖锅或者压力锅中，使用低温长时间烹饪的方法，例如慢慢炖煮或者压力煮牛肉，能够在保持肉质嫩滑的使肉煮烂。
4. 使用肉嫩粉：市场上有各种牛肉嫩肉粉或者酶粉，这些粉末中含有酶类，能够促使牛肉更容易烂煮。根据包装说明使用即可。
无论采取哪种方法，注意适当控制火候和时间，以免牛肉过煮变得过软或过干。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
