橄榄的花皮是由橄榄果实未成熟时的外层表皮组成的。这是一种保护果实的结构，类似于其他水果的外皮。橄榄的花皮通常是绿色的，但成熟后会变成黑色或紫色。花皮的存在可以帮助果实防止水分流失、抵抗外界环境的侵害，并且能够提供一定的保护作用。花皮还含有一些苦味成分，可以增加果实的风味。
石橄榄吃后感觉辣喉咙，主要是自身含刺激性天然成分、食材变质、个体反应或食用不当三类原因造成的。石橄榄是兰科石仙桃属植物，天生带有一定量的生物碱类刺激性物质，没有完全成熟的野生石橄榄这类物质含量更高。2，食材变质引发刺激。
