要做好吃的酱猪肝又不腥，可以按照以下步骤：
1. 准备食材：500克猪肝，葱、姜、蒜各适量切末，适量生抽、料酒、糖、盐。
2. 煮水焯水：将切好的猪肝放入开水中焯水，煮至断生或者7成熟，然后捞出备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
4. 炒猪肝：将猪肝切成薄片，放入锅中翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的生抽、料酒、糖、盐继续翻炒均匀。
6. 炒熟：炒至猪肝全部熟透，不再有血迹。
7. 提鲜：加入适量的鸡精或者味精提鲜。
8. 装盘：将炒好的酱猪肝装盘，可以撒些葱花作为装饰。
这样做出的酱猪肝既好吃又不腥，葱、姜、蒜的香味和调料的融合，能够中和猪肝的腥味，给猪肝带来更丰富的口感和风味。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
