糯米和粘大米是两种不同的米。糯米是一种特殊的米种，它的粒粒黏在一起，具有较高的黏性，适合制作粘性食物如糯米团、糯米糍等。而粘大米是指大米中的一种类型，它的粒粒相对较黏，但黏性不如糯米那么高，适合制作一些黏稠或糊状的料理。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
