一般情况下，凉皮米线相对于米饭来说热量较低。凉皮米线主要由面粉和水制作而成，是一种蒸煮食品，含有较高的水分，因此相对较低的热量。而米饭主要由大米煮制而成，烹饪过程中大部分水分已被蒸发，相对于凉皮米线来说，米饭的热量较高。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
