一般情况下，凉皮米线相对于米饭来说热量较低。凉皮米线主要由面粉和水制作而成，是一种蒸煮食品，含有较高的水分，因此相对较低的热量。而米饭主要由大米煮制而成，烹饪过程中大部分水分已被蒸发，相对于凉皮米线来说，米饭的热量较高。
同等分量下，河粉比米线更容易让人发胖。河粉是磨浆蒸制成型的，淀粉的糊化程度远高于挤压成型的米线，进入人体后消化吸收速度快，吃完后血糖上升速度快，多余的糖分没办法及时被身体消耗，就会转化成脂肪储存起来，长期吃更容易长胖。
