生萝卜之所以辣，是因为其中含有辣椒碱类物质。辣椒碱主要包括辣椒素和胡椒素，它们能刺激舌尖上的辣味感受器，让人感觉辣味。生萝卜中的辣椒素和胡椒素在化学结构上也与辣椒类食物中的辣椒素相似，因此会带来辣味的感觉。不过辣椒素和胡椒素的含量较低，相对于辣椒类食物来说，生萝卜的辣味会相对较轻。不同品种的萝卜也会有不同的辣度，有些品种的萝卜辣味较轻，而有些品种则辣味更强烈。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
