1. 准备好优质的牛排。牛排的新鲜度、品质和厚度都会影响它的口感。选择稍微厚一点的牛排，它们比薄牛排更容易掌握火候，更容易保持嫩滑口感。
2. 提前调味。使用适量的盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香等调味品，提前腌制牛排30分钟到1小时左右，让调味品渗透到肉质里面。
3. 煎熟的时间要恰到好处。煎牛排时间长了会导致口感老硬，而时间短了就有可能出现生牛肉的情况，所以掌握好时间非常关键。一般情况下，每面煎2-3分钟就可以了，用手指轻压一下，达到自己喜欢的口感。
4. 煎牛排时，锅底要加入一些橄榄油、黄油或者其他的油脂。在煎的时候，经常翻转几次，确保每一侧都能受热均匀，这样可以让牛排更嫩滑。
5. 煎好的牛排需要静置几分钟，可以在保温盘中放置，这样汁液会重新分布在牛排里面，口感更加鲜美。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
