海参为什么泡的发白变软

　　海参在泡发过程中发白变软是因为其含有高浓度的胶质物质，泡发后胶质物质溶解在水中，海参的细胞结构被打破，导致其变得发白变软。泡发过程中，胶质物质发生水解反应，溶解在水中形成胶质溶液，使海参的细胞间隙增大，纤维质变松软、脆弱。泡发过程也会导致海参原有的营养物质流失，使其营养价值有所降低。