要使鱿鱼煮熟后保持脆嫩，有几个关键步骤：
1. 鲜鱿鱼的选择：选择新鲜的鱿鱼，尽量选购尺寸较小的鱿鱼，因为较大的鱿鱼通常会比较硬。
2. 鱿鱼的处理：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和硬质的透明骨骼，然后用刀片顺着鱿鱼身体的外侧切下纵向的刀痕，形成鱿鱼纹路，这样煮熟后鱿鱼会更加脆嫩。
3. 煮熟的时间：将鱿鱼放入沸水中，水中可以加入几片姜或者柠檬片来去除腥味，然后迅速煮熟，大约需要1-2分钟左右。过长的煮熟时间会导致鱿鱼变硬。
4. 快速冷却：煮熟后的鱿鱼迅速捞出，放入冷开水中或冰水中浸泡片刻，帮助鱿鱼保持脆嫩。
5. 切片：冷却后的鱿鱼可以切成薄片或者切成所需的形状。
这些步骤可以帮助使鱿鱼白灼后保持脆嫩的口感。
