要使虾仁滑嫩，可以遵循以下做法：
1. 选用新鲜的虾仁：选择新鲜的虾仁非常重要，新鲜的虾仁口感更嫩滑。
2. 去除虾线：使用刀尖或牙签轻轻切开虾背部，并去除黑色的虾线。虾线是虾的肠道，去除后可以避免虾仁有杂质的感觉。
3. 技巧性处理：将虾仁加入蛋白、淀粉以及少许盐和料酒，轻轻搅拌均匀，让虾仁充分吸收蛋白和淀粉的水分，增加其滑嫩口感。
4. 快炒：热锅加入适量油，待油热后加入虾仁迅速翻炒。快炒可以保持虾仁的嫩滑口感，避免虾仁过熟而变硬。
5. 加入淀粉水：在炒制过程中，可以加入少量淀粉水，使虾仁表面形成一层薄薄的淀粉浆，增加虾仁的滑嫩口感。
6. 控制火候：炒制时掌握适当的火候，以免过热导致虾仁过熟变硬。
7. 最后调味：在虾仁快熟时加入适量盐、鸡精等调味料提鲜。
通过以上方法处理，可以使虾仁更加滑嫩可口。
