虾皮和虾仁的蛋白质含量是不同的，但虾皮的蛋白质含量相对较高。虾皮是由虾类的外壳经过处理而得到的，其中主要成分是虾壳蛋白。虾壳蛋白是一种优质的动物蛋白质，富含必需氨基酸。而虾仁是虾的肉部分，蛋白质含量较虾皮稍低。
用冰水泡发配合牙签挑剥，是剥生虾皮最快且能保留虾肉完整的方法。1.提前把生虾放进加了冰块的凉清水里，浸泡10-15分钟。
