有益菌比如在腌菜的过程中，或者发面的过程中，都会有变色的可能。特别是活性有益菌，在溶于水中后，随着发酵会有变色。也有的益生菌在食用过程中发酵产生有机酸或者生物镁，跟其他的食物接触，比如花青素也会变成玫红色。
有益菌群就是会分泌对消化代谢有益的消化酶类，肠道内的多种菌群分布，有益菌群就是对消化和健康有益的群体，它们对身体无害，也是为了自身的存活会分泌产生消化酶，帮助肠道消化吸收和加快新陈代谢的速度。
