有益菌比如在腌菜的过程中，或者发面的过程中，都会有变色的可能。特别是活性有益菌，在溶于水中后，随着发酵会有变色。也有的益生菌在食用过程中发酵产生有机酸或者生物镁，跟其他的食物接触，比如花青素也会变成玫红色。
有益菌都有什么作用简要：研究发现正常情况下人体中栖息着1000亿个以上的微生物，主要分布于鼻、口腔、消化道、阴道等中。但人体中95%左右的细菌存在于肠胃消化
