红薯可以和很多蔬菜搭配食用，以下是几种较为适宜的搭配：1. 红薯+胡萝卜：两者都含有丰富的β-胡萝卜素，可以提高免疫力，帮助视力保健。2. 红薯+南瓜：南瓜富含β-胡萝卜素和多种矿物质，与红薯一起食用可以提高抗氧化能力，预防A症和心脑血管疾病。3. 红薯+菠菜：菠菜富含铁质和维生素C，能促进血液循环，增加免疫力。与含有丰富维生素B和叶酸的红薯搭配食用，更有益健康。4. 红薯+芹菜：芹菜含有丰富的钾和维生素K，可以促进心脏健康，同时还有利尿作用，可以减少水肿。与红薯搭配食用，可以增加膳食纤维摄入量，促进肠胃健康。
红薯长芽后不会产生毒素的，而吃了发芽的红薯是不会中毒的，要说缺点那就是发芽的红薯营养有所流失，水分也会流失，吃起来不会那么水水的，而且口感欠佳，如果不介意的话是可以继续吃的。
